回锅肉
食材:以五花肉为主料,频繁登科猪后臀肉,搭配青椒、蒜苗等。 作念法:先将五花肉放入锅中煮至七八熟练,捞出晾凉后切成薄片。锅中放少量油,将肉片放入锅中煸炒出油,至肉片卷曲,再加入豆瓣酱、豆豉等调料炒出红油,临了放入青椒、蒜苗等配菜炒熟即可。 特质:明后红亮,肥而不腻,口感鲜活多汁,特制的豆瓣酱赋予了它香辣的滋味,与五花肉的鲜好意思井水不犯河水,是四川东说念主家家户户齐会作念且备受醉心的经典菜肴,有着 “川菜之首”“川菜之化身” 的好意思誉。麻婆豆腐
食材:主要材料是豆腐,配以牛肉末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面等调料。 作念法:将豆腐切成小块,放入滚水中焯水备用。锅中热油,放入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等调料炒出红油,加入适量净水,放入豆腐块,煮至豆腐入味,临了用水淀粉勾芡,撒上葱花即可。 特质:豆腐滑嫩,牛肉末香醇,调料的搭配使得这说念菜麻辣鲜香,烫、脆、嫩、酥俱全,是川菜中麻辣味型的经典代表之一,不仅在国内广受接待,还远渡重洋,成为国际驰名的中国菜。伸开剩余72%水煮鱼
食材:以草鱼为主料,搭配芽菜、豆腐等食材。 作念法:将草鱼屠宰洗净,片成鱼片,用盐、料酒、淀粉等调料腌制。芽菜、豆腐等配菜焯水后放入碗底。锅中热油,放入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等调料炒出红油,加入适量净水,放入鱼骨煮至汤汁浓稠,捞出鱼骨放入碗中,再将鱼片逐片放入锅中煮熟,连汤一齐倒入碗中。临了在鱼片上撒上干辣椒、花椒等,淋上热油即可。 特质:汤汁红亮诱东说念主,安静着浓郁的麻辣香气,口感麻辣鲜香,鱼肉滑嫩可口,芽菜和豆腐摄取了鱼肉的鲜好意思和调料的麻辣滋味,也变得特殊可口,是四川菜中的经典之作。宫保鸡丁
食材:选定鸡胸肉和花生米为主要原料,佐以辣椒等辅料烹制而成。 作念法:将鸡胸肉洗净切丁,用盐、料酒、淀粉等调料腌制。锅中热油,放入鸡丁煸炒至变色,加入辣椒、花椒等调料炒出香味,再加入花生米翻炒均匀,临了加入适量的酱油、醋、糖等调料调味即可。 特质:红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,进口鲜辣,鸡肉的鲜活不错合营花生的香脆,口感头绪丰富,不仅在国内深受醉心,还流传到海外,成为了一说念国际驰名的中国菜。良伴肺片
食材:频繁以毒头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制,尔后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上头。 作念法:将毒头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材洗净,放入卤水中卤制入味,捞出晾凉后切成薄片。将辣椒油、花椒面、生抽、醋、糖等调料搀杂均匀,制成红油,浇在切好的食材上,撒上葱花、芝麻等即可。 特质:明后好意思不雅,质嫩味鲜,麻辣浓香,特殊爽口下饭,是四川地区的一说念传统名菜,亦然四川好意思食的一张柬帖。东坡肘子
食材:以猪肘子为主料,进程炖煮和蒸制等循序用心烹制而成。 作念法:将猪肘子刮洗干净,放入锅中焯水去腥,再放入砂锅中,加入适量的水、姜、葱、料酒等调料,炖煮至猪肘子熟透,捞出放入蒸碗中,加入雪豆、冰糖等调料,上笼蒸至猪肘子软糯,取出扣在盘中,将汤汁勾芡后浇在猪肘上即可。 特质:汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,肥而不腻、粑而不烂,色、香、味、形俱佳,相传这说念菜与苏东坡相干,是四川省眉山市的特产,属于国度地舆绚烂居品。 发布于:山东省